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　　一、營養分析

　　豬肉的(de)蛋(dan)(dan)白質為完全蛋(dan)(dan)白質，含(han)(han)有人體必需的(de)各種氨(an)基酸(suan)(suan)，并(bing)且(qie)必需氨(an)基酸(suan)(suan)的(de)構成(cheng)比(bi)(bi)例接(jie)近(jin)人體需要(yao)，因(yin)此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋(dan)(dan)白質。豬肉的(de)蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量平均在13.2%左右，因(yin)豬的(de)品種、年齡、肥瘦(shou)程(cheng)度以及(ji)部(bu)位而異。比(bi)(bi)如(ru)豬身上不同部(bu)位的(de)肉，因(yin)肥瘦(shou)程(cheng)度不同，其蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量的(de)差異就(jiu)會(hui)比(bi)(bi)較大。

　　⒉ 脂(zhi)類

　　豬肉(rou)中(zhong)的脂(zhi)類主(zhu)要(yao)是中(zhong)性脂(zhi)肪(fang)(fang)和(he)膽固(gu)醇。在(zai)畜肉(rou)中(zhong)，豬肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量最高，脂(zhi)肪(fang)(fang)的組成以(yi)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)為主(zhu)，熔(rong)點(dian)較(jiao)高。這(zhe)也是豬油在(zai)較(jiao)低溫(wen)度下呈固(gu)態的原因。

　　豬(zhu)肉(rou)(rou)中膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量(liang)在瘦(shou)肉(rou)(rou)中較低(di)，肥肉(rou)(rou)比(bi)瘦(shou)肉(rou)(rou)高(gao)，內臟中更高(gao)，一般約為瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍(bei)，腦(nao)中膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量(liang)最高(gao)，每100克(ke)(ke)可達2000毫克(ke)(ke)。雖(sui)然膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在人體內有著廣泛的(de)(de)生(sheng)理作用，但它(ta)也是血(xue)栓(shuan)和結石的(de)(de)主要成分，所以，高(gao)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)食物(wu)攝食過多會導致動脈硬化，增(zeng)加高(gao)血(xue)壓病的(de)(de)發生(sheng)概率。